一、重點科目
▍ 生理、生化、微生物暨食品衛生課程
包括食品與營養生化學、生物化學、生命期營養、臨床生化學暨實驗、生理學暨實驗、營養學暨實驗、食品衛生檢驗及實驗等，強調資訊蒐尋、數據分析，除科學知能外更著於培養研究分析與探討能力。
▍ 應用營養課程
包括膳食療養學暨實驗、膳食營養、醫院營養衛生教育、問卷訪談、病患訪視、食品、保健營養品工廠實習等，由營養評估、膳食設計與管理、營養諮詢等方面執行，培育營養專業人員於職場的需求。
▍ 營養相關領域研究與開發
由營養學所涵蓋的各項領域進行研究與開發，涵蓋醫學營養、營養生化、天然物開發、營養生物技術、保健食品開發、營養與免疫、生物技術、公共衛生營養及營養教育等領域進行探討，強調專業技能以及學術知能，培植營養食品研發、營養教育推廣專業人員。
▍ 營養學
探討各項物質於生理的應用與價值是營養學的主要課題，在基礎研究上了解營養於生化代謝途徑的角色，在疾病發生與治療上，營養學必是重要探討疾病因子於生理代謝的關係，如過去腳氣病（Beriberi）便是一種由缺乏維生素B1 引起的疾病，病症包括體重下降、精神萎靡、感官功能衰退、體虛，間歇性心律失常；壞血病（Scurvy）便是一種因缺乏維生素C 所引起的疾病。維生素C 是主要參與體內膠原的合成，維生素C 的缺乏導致膠原無法正常合成，便會引發皮膚、黏膜以及化膿性的皮炎，所以營養學不僅是學理上學問，對於日常生活可以說是息息相關，甚至是多數的疾病實際上都與營養的不均有關。
▍ 食品科學
食品科學是一門把科學知識用於食品加工和生產的跨學科的應用科學，內容包括食品化學、食品微生物學、食品營養學、食品加工工藝學和食品工程等學科。
二、未來出路
1.任職各大專院校從事研究教學工作
2.任職於國內外藥廠、生技廠、食品廠等，進行研究開發
3.於各級學校機關擔任營養師以及膳食調理工作
4.從事食品、保健營養品等市場行銷工作、製造販賣，整合以及多元行銷
5.取得營養師證照於各級醫院、保健中心、機關團體擔任營養師工作，從事特殊膳食調理以及營養保健諮詢
