一、重點科目
▍ 微生物學
本課程內容主要是學習微生物的形態結構、生理生化、生長繁殖、遺傳變異、生態分佈、傳染免疫、分類鑑定以及微生物與其他生物的相互關係和其多樣性;另外,還有在食品加工、環境污染、醫藥製造與生物農藥等方面的技術應用。以深入淺出的教學方式,從微生物的分類開始介紹,認識微生物的型態與類群,進而探討微生物的生長、代謝及遺傳,然後介紹微生物與疾病的關係,最後介紹微生物的應用,以期同學對微生物有通盤的瞭解。
▍ 微生物學實驗
本實驗課程主要是以微生物的基礎實驗為開端,從培養基製備、微生物處理,到微生物實驗的接種、培養、分離、檢視與證明。另外,還必須熟悉醫用微生物病原菌的分離與確認,並教導學生無菌操作的觀念與技術,用以提供學生將來的就業技能,或者是繼續升學後進入微生物相關技術課程的理論與基本操作的根基。
▍ 生物化學
本課程主要是讓學生具備生物化學的基本知識與技術的發展應用。內容可分成三大部分:第一部分為生物細胞的構造及主要成分的介紹;第二部分為細胞內主要的新陳代謝;第三部分為介紹其在產業上的應用。
▍ 生物化學實驗
本實驗課程主要是針對實驗室中基本生物化學技術的訓練。內容包括蛋白質鑑定、定量、醣類、酯類特性分析,細胞膜、蛋白質純化、電泳等基本技術的熟悉。此外,也兼顧分子生物技術,例如:核酸抽取、西方墨點浸漬、質體圖譜分析。
▍ 分析化學實驗
本實驗課程主要是配合分析化學課程,內容包含滴定分析、重量分析和常用分離方法等。藉由此課程的學習,讓學生能確實掌握分析化學中的誤差與資料處理、品質保證與品質控制、定量分析的基本化學原理和分析方法等相關實驗技能、定量分析中的試樣準備,以及常用的分離和富集方法的原理與應用,並初步學會常用分析化學文獻的查閱方法等,用以瞭解分析化學在工業生產、國防建設、醫藥保健、社會法制、環境保護、能源開發、生命科學等領域的應用和發展。同時,也讓學生建立起嚴格「量」的概念和嚴謹的科學作風,從中掌握分析化學處理問題的方法,培養學生運用分析化學的知識,以解決實際問題的能力和創新的思維。
▍ 分析化學
研究物質的組成、含量、結構和形態等化學資訊的分析方法及理論,利用各種的方法和手段,藉以獲得分析資料、鑑定物質體系的化學組成、測定其中相關成分的含量,以及確定體系中物質的結構和形態,用以解決關於物質體系構成及其性質的問題。經由本課程的學習,讓學生瞭解分析化學前沿領域的發展趨勢,並瞭解分析化學新技術、新方法在藥學科學中的應用和進展。
▍ 有機化學
主要是幫同學建立有機化學的基本概念,首先要熟悉各類有機化合物的命名、結構、物理及化學性質,例如:烷類、烯類、炔類、芳香烴、鹵烷類、醇類、醚類、酚類、醛酮類、胺類等。另一方面,課程中有機化學反應的相關理論,也能讓同學具備簡單化合物的合成,以及官能基互相轉換的基本概念。
▍ 有機化學實驗
本實驗課程主要是配合有機化學理論,目的在訓練同學有機化學基本實驗操作,瞭解基本裝置的原理與方法,並藉由實驗熟悉各類有機化合物的性質、製造方法及各類型的反應,以瞭解有機化學基本原理與相關知識,並且可學到各種實驗的技巧以及方法,包括熔點測定、蒸餾、再結晶、萃取、層析等基本實驗操作,以及鹵烷類、烯類、炔類、醚類、酮類、酸類等合成,還有各類化合物性質的檢驗、測試。
▍ 食品科學概論
本課程內容包含食品原料、食品衛生安全、食品加工與技術、食品化學概論、食品營養、食品生物技術以及食品品質管理等議題,其目的在讓學生具備基本的食品科學觀念與理論基礎,並融入與生活相關的食品議題,以引發學生的學習興趣,幫助學生紮下根基,以便銜接日後的核心專業課程。
▍ 食品加工學
本課程分成好幾個部分,分別為:介紹食品之腐敗因素與食品加工之目的和方法、食品加工之部分單元操作,例如:原料的選擇、清洗、選別、分級、減積等,還有罐頭容器介紹與腐敗的種類原因、熱加工、殺菌的條件、計算、設施與方法以及無菌加工、電阻加工和無熱加工等議題,其目的在於讓學生瞭解各種食品保存的原理及加工方法,其中包含食物的敗壞原因與保存、各種加工方法的設備及過程與食品品質的變化影響,使學生能夠對各種加工的方法有初步的瞭解。
▍ 食品加工實習
本實習課程主要包含酸性及低酸性罐頭食品之製造與檢驗、罐頭中各種真充液的調配與檢驗,還有果汁、果醬之製造與檢驗。另外,也介紹冷凍食品的製造,以及肉製品、豆製品與水產加工食品的製造與檢驗。目的是希望學生除了可以瞭解各種加工食品的製造流程及其檢驗方法,另一方面,還能明白食品加工機械的構造及原理,並熟悉其操作方法。
▍ 食品化學
本課程主要是研究食品在收獲後至加工與儲存期間,所可能引起的組織、香氣、風味、色澤和營養素等物理或化學上的變化,以及探討保持食品良好品質的方法,其內容除了瞭解水活性對食品品質安定性的影響,並研究碳水化合物、蛋白質及食用油脂的化學特性,還有其個別在食品系統中相互作用對食品品質的影響。另外,其也囊括了酵素在食品加工的應用、食品褐變的反應、添加物與食品成分間的物化變化與其基本功能性、天然風味物質、色素的化學特性及安定性解說,並簡述畜肉、穀類、蔬果以及乳製品的組成結構與加工變化等議題。
▍ 食品分析
本課程主要是闡述各類食品中化學組成成分的檢測原理和方法,其任務是讓學生學會如何根據不同的分析目的,從中運用物理、化學或是生物化學等方法,來對食品樣品進行檢測和分析,不論是在樣品的採集、預處理方法或是分析資料的處理方法上,都能讓學生更熟練食品分析方法的相關原理和基本操作技能。不僅如此,食品分析亦是食品工作者獲得食品品質資訊第一手科學資料的主要方法,不管是食品科學研究還是食品品質監控,都離不開食品分析。
▍ 食品分析實驗
本實驗課程為學生必修的一門實踐性很強的學科課程,藉由實驗教學,讓學生能夠掌握食品分析的基本技能和操作,並養成嚴謹、實事求是的科學態度,而且還能讓學生從中獲得大量的食品分析檢測以及食品科學研究方面的知識,經由思考、歸納到總結,加深學生對食品分析基本理論的理解,並熟練食品分析的實驗方法和基本操作技能,使學生培養出獨立思考、細心觀察、正確歸納及綜合處理數據和分析實驗結果的能力,以為將來從事食品生產、食品檢測、品質控制、科研工作奠定良好的基礎。
▍ 食品微生物學
本課程主要是介紹與食品有關的微生物,其中包含了細菌、黴菌、酵母菌、病毒及寄生蟲,並探討微生物與食物兩者之間的關係。另外,也涵蓋微生物分類、食物腐敗原理、指標菌、食物品質與微生物標準、有益及有害菌的特性、食物中毒、黴菌毒素、食品安全以及控制微生物生長的方法等主題,並針對這些主題作系統性的討論。
▍ 食品微生物學實驗
本實驗課程主要是在訓練學生檢驗重要食品微生物的基本技巧,其中包括生菌數、蛋白質分解菌、嗜冷菌、大腸菌群、大腸桿菌、沙門氏菌、黴菌、酵母菌、腸炎弧菌、氣單胞菌、金黃色葡萄球菌等的檢測及生化反應。另外,也包含牛乳、冰淇淋、餐具、水質與其他抽樣食品的重要微生物檢測,用以增加學生的實務經驗。
▍ 營養學
本課程主要是建構在生理及生物化學的基礎上,闡述六大類營養素對人體健康與疾病的重要性,並鼓勵大眾均衡攝取六大類食物,將營養專業運用在日常生活飲食中,以增進或改善自身及親友的健康狀況,其目的是希望學生藉由此課程能認識食物中的營養成分,與其在人體內所扮演的角色與功能,並鼓勵學生實踐於日常生活中飲食的選擇,以維持身體健康和營養均衡。
▍ 食品工程學
本課程主要是介紹食品物理化學及動力學的應用原理,以及食品工程可能引用的微積分及線性代數,基本上是以能量、質量平衡來瞭解當食品加工時,質與能兩者之變化。在食品加工的系統中,空氣濕度、食品水活性跟加熱用蒸氣所導致的質和量的變化也會一併討論;然後再進一步以食品流變性與能量輸送的原理,說明食品加工的實例及其變化情形;最後,再以單一食品加工單元操作為例子,例如:熱加工、冷藏處理和脫水現象等實際操作的實例作為探討議題。
▍ 食品工程學實驗
本實驗課程為配合食品工程正課進度教學,從實驗中進一步學習、掌握和運用學過的基本理論,以分析實驗過程中的各種現象和問題,逐步使學生能掌握一定的基本實驗技能和工程測試方法,用來提高分析和解決工程實際問題的能力,並熟悉食品生產中一些基本過程、設備的操作和控制方法。另外,通過實驗數據的分析處理以及撰寫實驗報告,也能培養、訓練學生的實際計算能力和組織報告的能力。
▍ 食品衛生與安全
本課程主要是介紹食品衛生與安全所涵蓋的層面,其包含由微生物所引起的食物中毒、由黴菌產生的黴菌毒素、來自天然動植物的天然毒素、來自食品添加物或環境污染物的化學物質。另外,還會提及食品衛生法規、食品安全的評估方法,以及食品工廠的衛生安全管理與評核方法等,希望學生透過此課程的訓練後,讓學生能夠對食品衛生安全的原理與法規有所瞭解。
▍ 生物技術
本課程主要是介紹生物技術於食品工業的運用,其中包括改良食品之營養價值、風味、去除不良特性、延長食品儲存期限、節省能源和降低食品加工過程對環境的影響等,在這之中,其最主要的關鍵技術是基因工程,所以在課程內容的部分,會先著重於探討基礎分子基因工程,接著介紹微生物、植物與動物的生物技術與研究方向,最後再切入食品科技發展議題,讓學生能從中獲得基礎知識。
▍ 食品加工單元操作
本課程主要是以食品工程為基礎,介紹食品加工中常遭遇的輸送現象及單元操作,目的在協助學生對單元操作理論的瞭解,並啟發其設計和計算的工程能力,課程內容涵蓋有熱交換、熱交換器、混合攪拌、流體輸送、蒸發濃縮、蒸發罐、微生物之熱處理、加壓與薄膜過濾、萃取、水份活性與脫水、冷凍與冷卻等單元操作之理論與計算。
二、未來出路
1 生命科學、生物(產業)科技、食品科技、食品科學等研究所
2 觀光與餐飲管理、生物化學、生活應用科學、農業化學等研究所
3 公務人員高等考試三級考試暨普通考試類科、地方人員特考
4 中研院、食工所、水試所、穀研所、國衛院、國研院、生技中心
5 食品技師、食品檢驗技術士、水產食品加工技術士、肉製品加工技術士
6 台糖、台肥、台鹽、台灣菸酒、中鋼、中油等國營單位
7 食品研發工程師、食品衛生管理工程師、食品品保工程師